Aprenda a fazer o Tajine (Tagine), receita típica marroquina.

Ingredientes

1 kg de lombo ovino, músculo ou qualquer carne boa pra cozimento
200 gramas de cebola caramelada no açúcar com um fio de óleo
150 gramas de azeitona preta sem caroço
200 gramas de favas previamente cozidas na pressão
50 gramas de alcaparras
Azeite
2 colheres de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de gengibre em pó
6 dentes de alho amassados
1 a 2 copos de vinho tinto doce

Mode de Preparo

Refogue em azeite a cebola caramelada, as azeitonas, os temperos secos e as favas, depois a carne, até criar uma calda. Acrescente o vinho aos poucos e logo despeje em panela própria para forno e asse por aproximadamente 90 minutos.

A intenção é a carne quase desmanchar, ficar muito bem cozida e coradinha por cima. Não deixe de forma alguma secar o molho. Acrescente aos poucos o restante do vinho. 

Sirva numa travessa com tampa de cone, a famosa "tajine''  (que é o nome da travessa marroquina típica pra servir esse cozido, pois o vapor da carne volta pra o fundo da travessa). 

Acompanhar com cuzcuz simples ou batatas.

Receita de Diogo Hara Bensoussan Claro